La extinción de especies no solamente afecta a vegetales y animales salvajes, también se está produciendo una desaparición masiva de cultivos, y plantas, se están perdiendo usos milenarios lo cual está originando una pérdida de patrimonio y erosión genética en los alimentos que consumimos. La gran industria busca simplificar los procesos, desarrollar alimentos basados en pocas materias primas, y para ello consiguen productos atractivos usando aditivos químicos.  

En Restauraciones Ecológicas, en nuestro proyecto de investigación sobre el bosque mediterráneo trabajamos también con especies cultivables antiguas que mantienen un acervo genético y de conocimientos de gran importancia. Las variedades se pierden porque son menos competitivas que las especies de valle, más oportunistas, pero de menor calidad.