Apio caballar

Comenzamos a hablar de cultivos perdidos empezando por la planta de la fotografía, tomada en Valencia de Alcántara (Cáceres) con nombre científico Smyrnium olusatrum. El apio caballar es una planta comestible con un enorme potencial como verdura, y tiene una larga tradición gastronómica que se remonta al imperio romano. Fue una planta cultivada y apreciada durante siglos, pero desaparece de las cocinas en el siglo XIX para ser silvestre, quedando en el olvido.  

Es la primera umbelífera en florecer y por lo tanto de interés para los insectos polinizadores Los tallos jóvenes, antes de la floración, son jugosos, crujientes y sabrosos. Las flores son intensamente aromáticas y gustosas, y las semillas negras, fuertes y duras.